음식 (11) 썸네일형 리스트형 이탈리아 시칠리아 레드와인 이탈리아에는 시칠라아라 불리는 지중해 최대의 섬이 있습니다. 마피아로도 유명한 지역입니다. 이탈리아는 음식으로 유명한 나라지요. 개인적으로 생각했을 때 시칠리아 음식이 한국사람에게 잘 맞지 않나 생각합니다. 음식이 유명한 만큼 와인역시 인기를 끌고 있는데요. 이탈리아 시칠리아 레드와인이 인기는 얼마되지 않은 일입니다. 로마시대 전부터 시칠리아는 화이트와인을 생산하는 지역이였습니다. 시칠라아에는 DOC 와인이 20여개 정도 있는데요. 대부분 화이트와인이나 단맛이 있는 디저트와인입니다. 레드와인은 시칠리아에서는 비주류에 속해있었습니다. 하지만 세계적으로 인기있는 와인중 시칠리아에서 생산된 것은 레드와인입니다. 아이러니 합니다. 1980년대 이후 생산방법이 현대적으로 바뀌고 나서 부터는 시칠리아 레드와인은 그.. 주꾸미 낙지 못생긴 해산물 2편 못생긴 해산물 2편 어제는 급히 식재료 사입을 가야해서 사총사 중 주꾸미와 낙지를 빼먹고 포스팅했어요. 오늘 마저 써보도록 하겠습니다. 아 그 산낙지 참 맛있게 생겼네요. 침꼴깍!! 주꾸미 일반적으로 주꾸미는 봄이 제철이라고 알고 계실겁니다. 가을 주꾸미를 드셔보셨나요? 이때도 정말 맛있습니다. 봄철 주꾸미를 선호하는 이유는 산란을 앞두고 있기 때문이죠. 알이 꽉 들어차 있어서 맛이 좋습니다. 가을은 주꾸미가 산란을 준비하는 시점입니다. 이때 주꾸미는 산란을 위해 가능한 많은 영양분을 몸에 축척해 논 상태입니다. 주꾸미는 빈 조개껍데기에 알을 낳아요. 알이 부화할 때까지 아무것도 먹지 않고 자리를 지키키 때문에 산란 준비기간에 영양분을 축적합니다. 그래서 쫄깃하고 맛있어요. 역시 주꾸미도 타우린 성분이 .. 셰프 추천 가성비 분위기 깡패 와인 베스트7 저는 술은 즐겨하지 않습니다. 와인은 직업의 특성상 자주 접하다보니 예외입니다. 엄청난 와인 애호가는 아니지만 나름대로의 철학은 갖고 있지요. "와인은 그냥 포도로 만든 술, 고급스러운척 하거나 너무 까탈스럽게 굴지말자"가 바로 그것 입니다. 그래서 오늘은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 가성비 좋은 와인 베트트7을 준비해 봤습니다. 고스트 파인즈 진판델 홈플러스에서 살 수 있는 미국 와인입니다. 전에는 18000원 정도였는데 가격이 많이 올랐어요. 산불로 포도밭 일부가 유실되어 생산량이 감소한 이유로 파악하고 있습니다. 이제는 3만원 대로 구입할 수 있습니다. 빈티지는 2014년 2015년 모두 괜찮고요. 과일향이 좋아서 레드와인 좋아하신다면 무난하게 즐기실 수 있는 와인입니다. 유난히 평범한 점이 특징이.. 봄나물 참나물, 쑥 - 몸에 좋은 약이 쓰다. 몸에 좋은 약이 쓰다는 말이 있습니다. 뭐 꼭 다 그런 건 아니겠지요이 쓰다는 말이 있습니다. 뭐 꼭 다 그런 건 아니겠지요. 그중에 봄나물은 예외인 것 같아요. 어렸을 때에는 쓴맛이 나는 봄나물을 참 싫어했는데, 이제는 이맘때가 되면 생각이 나는 식재료가 되어버렸네요. 아~ 이 나이 어쩔. 봄나물이 먹고 싶어요. 쓴맛은 단맛, 짠맛, 신맛과 함께 기본적인 맛중에 하나입니다. 매운맛은 통증이라는 것 모두 다 많이 들어보셨겠지요? 아무튼 이 쓴맛은 혀 안쪽에서 느껴지는데 다른 맛에 비해 아주 소량으로도 사람이 느낄 수 있습니다. 입안에 오래 머무는 특성 때문에 한번 쓴맛을 맛보면 잘 가시지기 않지요. 쓴맛이 나는 재료들은 서로 다른 성분으로 그 맛을 내는데요. 특히 참나물이나 쑥과 같은 봄나물의 쓴맛은 지.. 조개 종류 영양과 효능 제철 맞은 조개 여섯 가지 제철 음식은 언제나 옳습니다. '봄 조개, 가을 낙지'라는 말이 있을 정도니 제철 맞은 조개는 맛이 좋아요. 겨우내 통통하게 살이 오른 조개는 쫄깃하고 담백합니다. 조개를 끓이면 국물이 끝내주는 게 술 좋아하시는 분들에게 사랑 받지요. 봄철 밥상에 딱 맞습니다. 조개는 타우린이 풍부하고 지방이 적어서 피로회복과 다이어트에 도움이 됩니다. 오늘은 제철 맞은 조개의 종류와 영양, 효능에 대해서 포스팅 하겠습니다. 모시조개모시조개는 특유의 냄새가 적고 살이 부드럽죠. 가능한 요리가 많아서 가장 많이 쓰이는 조개 중 하나 입니다. 껍찔째 익혀 국이나 찜으로 요리하기도 하고, 살만 발라내어 튀김을 하기도 해요. 모시는 감칠맛이 뛰어난데요, 타우린과 호박산을 다른 조개보다 많이 함유하고 .. 황사에 좋은 음식- 돼지고기 말고 또 있다. 요즘 황사때문에 힘들어 하시는 분들이 많은 것 같아요. 며칠전에는 11년 만에 최악의 황사가 찾아왔었다죠? 황사로 인해 제주가 피해가 심한 것 같습니다. 이제 예전과 같은 제주는 기대할 수 없는 건가봐요. 안타깝습니다. 삶의 질을 향상하기 위해서는 무엇을 먹는가가 정말 중요해요. 음식이란 때로는 약이 되고 과한 경우에는 독이 되기도 하니까요. 오늘은 요즘 같이 황사가 잦을 때 도움이 되는 음식에 대해 포스팅하도록 하겠습니다. 돼지고기 돼지고기는 중금속을 배출시켜 줍니다. 황사철에 가장 제격인 식품이죠. 구제역이다 뭐다 말이 많긴 하지만 익혀 먹으면 인체에 아무런 피해를 주지 않습니다. 안심하고 드셔도 돼요. 돼지고기 속의 불포화 지방은 혈관 속에 있는 중금속을 흡착시켜요. 그후에 몸 밖으로 내보냅니다. .. 올리브 오일의 종류 엑스트라 버진 사용법 올리브 오일의 종류 올해로 20년차 셰프가 되었네요. 그동안 여러 사람들을 만나면서 식재료에 대한 많은 이야기를 나누었습니다. 전문적으로 음식을 하지 않는 분들도 많고 전문 셰프도 많았어요. 저의 경우 이태리 요리를 전문적으로 해왔기 때문에 올리브 오일에 대한 이야기를 자주 했던 기억이 있습니다. 대화 중에 제가 느낀 점은 꽤 많은 사람들이 올리브 오일에 대해 잘못된 생각을 가지고 있다는 점입니다. 오늘은 올리브 오일의 등급에 대해 포스팅 해보려고 합니다. 처음 들어보시겠지만 국제올리브유위원회 라는 기관이 있어요. 바로 이 곳에서 올리브 오일의 등급과 관련 기준을 정하는데요. 이제 차근차근 살펴보도록 하지요. 엑스트라 버진 올리브 오일 올리브 오일 중에 최상급이라고 여겨지는 엑스트라 버진 올리브 오일은 .. 마가린 VS 버터 차이 건강에 뭐가 좋을까? 요리하실 때 마가린이나 버터를 자주 사용하세요?? 한식 위주의 식사를 하신다면 이 두 식재료와 친하지 않을 수 있지만 양식을 좋아하신다면 마가린이나 버터는 빠질 수 없는 재료입니다. 대형마트에 가면 많은 종류의 버터와 마가린이 있죠. 개인마다 마가린과 버터 중에 더욱 선호하는 제품이 있을 것입니다. 그중에 그 두 식재료가 차이점을 잘 알고 계신 분은 몇이나 될까 하는 생각이 들었습니다. 버터와 마가린 중 건강을 위해 무엇을 골라야 할지 고민이신 분들을 위해 준비했습니다. 무엇이 다르죠?? 버터와 마가린은 같은 거의 같은 목적으로 사용된다고 봐도 무방할 것 같아요. 하지만 두 제품은 확실히 다른 특징을 가지고 있지요. 마가린과 버터를 구분하는 가장 큰 요인은 어떤 재료로 만들었느냐 입니다. 조금 더 자세히.. 이전 1 2 다음
